Pouca gente sabe, mas a carne suína é uma excelente fonte de nutrientes para uma alimentação equilibrada. Em torno dessa proteína ainda há preconceitos e desconhecimento sobre os seus benefícios, mas aos poucos ela vem ganhando espaço na mesa dos brasileiros.
“Nos últimos anos, a criação de suínos evoluiu, a alimentação dos animais passou a ser controlada, os ambientes são limpos, há acompanhamento sanitário e nutricional desses animais por médicos veterinários e isso resultou em. Uma carne mais saudável e também segura para o consumo humano, explica a nutricionista da Cassems Ana Paula da Cunha.
E há bons motivos para incluí-la no cardápio. Esta proteína contém vitaminas do complexo B e minerais como o potássio, que ajuda a regular a pressão; o zinco, que fortalece o sistema imunológico; o fósforo, que fortalece os ossos e gera energia nas células; e o ferro, que ajuda na produção de hemoglobina, substância responsável pela condução de oxigênio no sangue. “Ela possui uma boa quantidade de proteinas, de 19% a 20% (corte magro). É também uma ótima fonte de outros elementos, como o selênio, o magnésio
e o cálcio, que são nutrientes responsáveis por manter o bom funcionamento do organismo”, esclarece a profissional.
De acordo com a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o consumo per capita da carne suína no
Brasil foi de 15,9 quilos no ano passado. À maior parte foi de produtos industrializados, como presunto, bacon e salame. Mas a nutricionista orienta que o consumo desta carne deve ser na versão in natura. Além dos cortes mais conhecidos, como o pernil, a bisteca e o lombo, o suíno possui, assim como o gado, cortes de paleta, picanha e filé-mignon, por exemplo. À recomendação da especialista é sempre escolher os mais magros.
Para o preparo, Ana Paula indica que a carne deve ser cozida em temperatura branda, mas é importante que a
proteína se submeta ao calor suficiente para uma cocção completa, que proporcione, inclusive, que o interior do corte atinja 74ºC. A carne suína nunca deve ser consumida mal passada.
Outro conselho da nutricionista é não ingerir a proteína em demasia, já que, assim como as outras carnes,
seu consumo excessivo poderá acarretar problemas em razão da gordura saturada presente no alimento. “Devemos evitar preparações de frituras, para que não haja aumento de gordura no prato, isso resulta em uma refeição mais calórica e menos saudável”, esclarece.
A carne suína pode ser preparada na panela, na churrasqueira ou no forno, ou seja, há várias formas de cocção, bem como de acompanhamentos para apreciá-la. Além disso, a proteína também é versátil quando se pensa em temperos. Alecrim, sálvia, cebolinha, cebola, limão, laranja e mel são os que mais combinam. É uma excelente estratégia variar e agregar diferentes sabores aos preparos”, completa Ana Paula. Para fugir do paladar comum, a nutricionista indica uma receita sofisticada.
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
1/2 abacaxi descascado e em cubos
1/2 cebola picada
1/2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de canela em pó
1/4 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de vinagre de maçã
pimenta do reino a gosto
sal (pouca quantidade)
Modo de preparo
Refogue a cebola picada com uma colher de sopa de azeite em uma panela. Quando estiver macia, acrescente as especiarias (a cúrcuma, o gengibre e a canela) e o abacaxi e deixe cozinhar tampado, até o abacaxi ficar macio. Tempere o lombo de porco com sal e pimenta e, em uma frigideira com o restante do azeite, frite de todos os lados, até ficar bem douradinho. Esse processo chama-se selar e é importante para que a carne
não fique ressecada depois de assar no forno. Após este passo, a carne poderá continuar crua no interior,
Mas não se preocupe.
Retire e coloque em uma assadeira. Deposite o vinho branco e o vinagre na frigideira e mexa com uma
colher, para soltar todos os resquícios da fritura. Em seguida, junte o caldo ao abacaxi, para conseguir
mais sabor. Desligue o fogo quando o abacaxi estiver macio.
Coloque o “molho” de abacaxi sobre a carne e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos. Depois,
desligue o forno e deixe a carne lá por mais 5 minutos. Pronto, agora é só servir.
